Gluten iz zasede

AvtoricaMarija Ana Marolt

FotoRawpixel

Thumbnail
4 min
  • DELI

Danes se alergije in preobčutljivosti na različne vrste hrane pojavljajo mnogo pogosteje kot nekoč. Razlag, zakaj je tako, je veliko, a ne glede na vzrok za nastanek je dejstvo, da so alergije in intolerance del naše skupne izkušnje. Nekateri imajo tovrstne težave za bolezen sodobne družbe in za nastanek alergij krivijo kemikalije v okolju in onesnaženost.

Drugi so prepričani, da je napredek na področju higiene in medicine pripomogel k oslabitvi človekovega imunskega sistema. Tretji pa zatrjujejo, da se razvijamo počasneje kot naše prehranske navade in da telo preprosto ne more več sprejeti toliko novih živil, kot jih uživamo.

Alergije niso nalezljive, močno pa vplivajo na življenje vseh okoli bolnika. To še posebej velja tudi za alergijo na gluten – naravno sestavino nepredelane pšenice, ječmena, ovsa, pire, tritikale in kamuta. Gluten povzroča celiakijo, resno avtoimunsko bolezen, pri kateri telo ustvarja protitelesa, s katerimi napada svoje tkivo. Reakcije, ki se lahko pojavijo že kmalu po zaužitju glutena, so bolečine v želodcu, napenjanje, driska in slabost. Ker gluten poškoduje resice sluznice tankega črevesja, se pojavijo tudi težave pri vsrkavanju nujnih hranilnih snovi iz hrane.

Sestavine, ki so »varne« za bolnika, si je najlažje zagotoviti, če vse obroke pripravimo sami in če kupujemo preverjena živila. A to ni vedno lahko. Poleg tega so trgovske police polne že pripravljenih jedi in obdelanih živil, za katere morda ne bi pomislili, da vsebujejo gluten.

Živila, v katerih se lahko skriva gluten

  • Bomboni in čokolada. Nekateri (tudi žvečilni gumiji) so posuti z moko.
  • Juhe. V nekaterih so ječmen in gostilci.
  • Karamelno barvilo. Pogosto ga pridobivajo iz ječmenovega slada.
  • Kosmiči (razen če piše, da v njih ni glutena).
  • Kruh in pecivo, torte in piškoti, pecilni prašek, kvas, krušne drobtine.
  • Meso in ribe. V polpetih (burgerjih), klobasah in drugih predelanih mesninah so lahko kosmiči ali prepečenec. V ribjih in račjih palčkah je lahko pšenica. Izogibajte se vsega v drobtinah in testu.
  • Omake. V jušnih kockah, juhah in omakah je lahko hidrolizirana rastlinska beljakovina, ki je ponavadi iz pšenice ali soje. V nekaterih solatnih polivkah (dresingih) je gluten. V številnih sojinih omakah je pšenica.
  • Zelenjava. Zamrznjeni pomfrit je lahko posut z moko.
  • Oreški. Lahko so posuti z moko.
  • Otroška hrana. V njej je pogosto gluten.
  • Prehranski dodatki. Gluten je lahko tudi v vitaminskih in prehranskih dodatkih.
  • Prigrizki. Gluten je v presticah, mešanih slanih prigrizkih, nekaterih koruznih tortiljah in čipsih.
  • Sir. V naribanih in predelanih sirih ter namazih je lahko moka. Preverite tudi sire z modro plemenito plesnijo, kot so rokfor, gorgonzola ali dolcelatte.
  • Sladice. Če sladoled in zamrznjeni jogurt gostijo, je v sredstvu za gostitev pogosto gluten. Izogibajte se vafljem in kornetom.
  • Začimbe. V mešanicah začimb in gorčici je lahko moka kot gostilo. Tudi v belem popru. Izogibajte se sladnemu (ječmenovemu) kisu. Destilirani kisi so varni.
  • Brezalkoholne pijače. Gluten je v čajih in kavah z okusom, gaziranih pijačah z okusom ječmena, sladnih pijačah.
  • Alkohol. Vse vrste piva, ležak, stout in druge vrste so iz žit, jabolčniku je lahko dodan ječmen.

S čim nadomestiti živila z glutenom?

Poskrbite, da s hrano dobite dovolj vlaknin in železa (po navadi so v polnozrnatem kruhu in kosmičih).

Uživajte:

  • stročnice z veliko vlakninami,
  • rjavi riž,
  • riževe kosmiče,
  • sveže sadje,
  • svežo zelenjavo,
  • semena, oreške in suho sadje.

Dober vir železa so:

  • temno meso,
  • modre ribe (losos, sardine, sledi, skuše, sardele),
  • lupinarji,
  • drobovina,
  • zelena zelenjava.

Recepti za slastne jedi brez alergenov