Pojedina po Dolničarjevo

FotoSandra Kovačič in Primož Dolničar

Thumbnail
3 min
  • DELI

Primož Dolničar, priljubljeni tv-kuhar z malih zaslonov, obožuje juhe, pristne slovenske jedi in sladice, ki nam pričarajo okus iz kuhinj naših babic.

Za pokušino so tu recepti za piščančja juha z ajdovimi rezanci, postrv s friko in dobre stare ocvrte miške. Še več pristnih in preverjenih domačih receptov najdete v Primoževi knjigi Z vrta na mizo.

Piščančja juha z ajdovimi rezanci

Thumbnail

SESTAVINE

Za juho

800 g različnega piščančjega mesa (vratovi, kračke …)

1 čebula

2 češnjeva paradižnika

2 korenčka

1 por

100 g kolerabe

sveži timijan

sveži majaron

sol

oljčno olje

sveži čemaž

Za rezance

100 g moke (pol pšenične bele, pol ajdove)

1 jajce

ščepec soli

 

 

Postopek

V loncu na oljčnem olju popražimo na pol prerezano čebulo, dodamo na pol prerezana češnjeva paradižnika in narezana korenčka. Popražimo in zalijemo z vodo. Nato dodamo po dolgem na četrtine narezan por, na pol prerezano kolerabo in piščančje meso ter premešamo. Dodamo zelišči in posolimo. Kuhamo približno 1 uro.

Za rezance iz sestavin zgnetemo gladko testo, ga zavijemo folijo in pustimo počivati pol ure. Nato ga na tanko razvaljamo na pomokani površini, narežemo na širše trakove in jih, če je treba, še stanjšamo s strojčkom za testenine. Nazadnje trakove na tanko narežemo z nastavkom za rezance in jih skuhamo v slanem kropu.

V krožnik damo rezance in jih prelijemo z juho.

Postrv s friko

Thumbnail

SESTAVINE

Za friko

4 večji krompirji

1 zajetna žlica ocvirkov v masti

100 g staranega sira (kot parmezan)

Za postrv

soška postrv (ali katera druga riba)

koruzna moka

prečiščeno maslo

groba sol

In še

list kodrolistnega ohrovta

malo kaviarja

tolminski sir

 

 

Postopek

Za friko kuhan krompir narežemo na tanke rezine. V ponvi stopimo svinjsko mast z ocvirki in vanjo položimo krompir ter pečemo, da malce porjavi. Sir naribamo in posujemo po krompirju v ponvi. Premešamo. Ko je jed hrustljavo popečena z obeh strani, je frika gotova.

File postrvi (ali katere druge ribe – soško postrv je namreč težko dobiti, vendar ima med postrvmi najbolj pusto meso in je zato najprimernejša za kratko termično obdelavo) povaljamo v koruzni moki, nato pa jo v prečiščenem maslu cvremo zares samo 1 minuto.

Na koncu jo posolimo z grobo soljo in postrežemo s friko. Na skuhan list kodrolistnega ohrovta položimo še malo postrvjega kaviarja. Zraven pa postrežemo ščepec naribanega tolminskega sira.

Ocvrte miške

Thumbnail

SESTAVINE

1/2 kg skute

4 jajca

4 žlice sladkorja

malo naribane limonine

lupinice

250 ml mleka

1/2 kg moke

1 zavitek pecilnega praška

sladkor v prahu

oljčno olje

Postopek

Skuto pretlačimo in penasto umešamo z jajci, sladkorjem in limonino lupinico. Po žlicah dodajamo mleko in presejano moko s pecilnim praškom, da nastane testo. Segrejemo oljčno olje, naj ne bo prevroče.

Testo zajemamo z žlico in ga polagamo v olje. Miške pazljivo ocvremo. Pazimo, da jih ocvremo ravno prav. Preden jih s penovko poberemo iz olja, eno miško preverimo, ali je dovolj pečena.

Še vroče ocvrte miške povaljamo v sladkorju v prahu ali pa jih z njim potresemo.