Nenavadno pecivo z bučami

AvtoricaVesna Ravnikar

FotoReader’s Digest

Thumbnail
5 min
  • DELI

Pocrkljajte se bučami na malce neobičajen način. Pripravite bučni kruh, krhko pecivo z bučnimi semeni in hrustljavo pito.

Bučni kruh iz ponve

Količinaza 1 ponev (8 kosov)

Čas priprave75 minut

Thumbnail

SESTAVINE

1 maslena buča (približno 800 g), olupljena in narezana na kose, brez semen

60 g moke

60 g koruzne moke

2 žlici trsnega sladkorja

2½ žličke pecilnega praška

1½ žličke mletega čilija

¾ žličke soli

½ žličke sode bikarbone

4 mlade čebule, narezane na tanke kolobarje

75 g nemastnega jogurta

50 ml posnetega mleka

2½ žlice olivnega olja nevtralnega okusa

beljak 2 velikih jajc

Postopek

Bučo razporedite po pekaču, pokrijte in 20–30 minut pecite v pečici na 200 °C, da se zmehča. Predenite v skledo in pretlačite. Odtehtajte 150 g bučnega pireja (ostanek porabite za kaj drugega).

V srednje veliki skledi zmešajte moko, koruzno moko, sladkor, pecilni prašek, mleti čili, sol in sodo bikarbono. Primešajte mlado čebulo. V pečici ogrejte veliko in težko ognjevarno ponev.

Bučnemu pireju primešajte jogurt, mleko, 2 žlici olja in beljaka. Primešajte še moknato zmes.

Vročo ponev vzemite iz pečice, namastite s polovico žličke olja in dodajte testo. Postavite v pečico in pecite približno 30 minut. Z zobotrebcem zabodite v kruh. Ko ga izvlečete, na njem ne sme biti sledi testa. Pustite, da se kruh 5 minut ohlaja na rešetki, potem pa ga narežite na kose.

Pentlje iz listnatega testa z bučnimi semeni in gorskim sirom

Količinaza 1 pekač (6 kosov)

Čas priprave20 minut

Thumbnail

SESTAVINE

40 g bučnih semen

50 g gorskega sira

1 noževa konica mlete sladke paprike

1 jajce

1 zavitek listnatega testa (275 g)

Postopek

Bučna semena grobo nasekljajte in četrtino semen postavite na stran, preostala pa denite v skledo. Dodajte nariban gorski sir in začinite z mleto papriko. Jajce razžvrkljate.

Listnato testo iz hladilnika razvijte in narežite na šest enako širokih trakov. Nadev podolžno razporedite po testu. Testo zvijte, oblikujte pentljo in robova stisnite skupaj.

Pentlje položite na pekač, obložen s papirjem za peko, premažite z razžvrkljanim jajcem, potresite s preostalimi bučnimi semeni in na 220 °C pecite približno 15 minut.

Hrustljava bučna pita

Količinaza 12 kosov

Čas priprave75 minut

Thumbnail

SESTAVINE

230 g grahamovih (ali polnozrnatih) piškotov

25 g bučnih semen

2 žlici sladkorja

½ žličke soli

1¾ žlice bučnega ali orehovega olja

3 žlice vode

420 g bučnega pireja (kupljenega ali domačega)

170 g rjavega sladkorja

300 ml posnetega mleka

1 veliko jajce in beljak 2 velikih jajc

2 žlici burbona ali ruma

1 žlička cimeta

½ žličke muškatnega oreščka

¼ žličke pimenta

¼ žličke kardamoma

Postopek

Grahamove piškote, bučna semena, sladkor in ¼ žličke soli dajte v multipraktik in sesekljajte. Dodajte 1½ žličke olja in vodo ter tako dolgo mešajte, da dobite mokro zmes.

Nizek okrogel model iz stekla ali keramike s premerom 22 cm namastite s četrtino žlice olja. Dodajte zmes in pritisnite ob dno in rob. V pečici pecite na 190 °C približno 10 minut, da je dno hrustljavo pečeno. Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi.

Preostalo četrtino žličke soli, bučni pire, rjavi sladkor, mleko, jajce in beljaka, burbon ali rum, cimet, muškatni orešček, piment in kardamom zmešajte v veliki skledi.

Dno pekača premažite z nadevom in pito pecite približno 45–50 minut. Pustite, da se ohladi. Pred postrežbo postavite v hladilnik za najmanj 2 uri.