Brunch z Gordonom Ramsayjem

FotoJamie Orlando Smith

Thumbnail
8 min
  • DELI

V Gordonovi restavraciji Bread Street Kitchen so veliki ljubitelji bruncha – poznega zajtrka ali zgodnjega kosila. Brunchi ob koncu tedna so pri njih precej lenobni – gostje posedijo ob jajcih po benediktinsko in nedeljskem časniku ter srebajo obvezno krvavo mary.

Tudi doma lahko pozni zajtrk spremenimo v poseben dogodek, tako da na obisk povabimo prijatelje ali pa v pripravo zajtrka vključimo vse družinske člane. Na jedilniku naj bodo pekoča omleta, francoski opečenec s slanino ali jagodičjem in palačinke iz rikote z banano in ingverjevim maslom.

Pekoča omleta

Sestavine za 4–6 oseb

Thumbnail

SESTAVINE

100 g pikantne klobase chorizo, narezane

1 manjša bela čebula, narezana na rezine

1 rdeči čili, brez semen in fino nasekljan

2 žlički prekajene paprike v prahu

25 g masla

12 velikih jajc

50 ml polnomastnega mleka

8 mladih čebul, tanko narezanih

1 manjši zrel paradižnik, narezan na koščke

pest sesekljanih svežih listov peteršilja

50 g nastrganega sira comte

sol

popečen kruh iz kislega testa, za postrežbo

Postopek

Klobaso chorizo pribl. 5 minut pražimo na blagem ognju v večji ponvi, da karamelizira in iz koščkov izteče rdeča maščoba. Koščke poberemo iz ponve, v njej pa pustimo vso maščobo (omleti bo dala poseben okus).

V ponev dodamo čebulo, čili in prekajeno papriko ter dušimo na blagem ognju približno 5 minut, da čebula upade. Dodamo maslo, jajca in mleko. Kuhamo na blagem ognju in nenehno mešamo s plastično kuhalnico, da so jajca puhasta in pečena po našem okusu.

Vmešamo pražene koščke klobase, mlado čebulo, paradižnik, večino peteršilja in sir comte, nato pa odstavimo s štedilnika. Za piko na i posolimo, posujemo s preostalim peteršiljem in postrežemo z opečenim kruhom iz kislega testa.

Francoski opečenec s slanino ali jagodičjem

Sestavine za 6 oseb

Thumbnail

SESTAVINE

Za francoske opečence

130 ml polnomastnega mleka

3 jajca

6 debelih rezin belega kruha (ali kruha po izbiri) brez skorje

½ žličke masla

1 žlica rastlinskega olja

Za slano različico

12 rezin prekajene slanine

ščepec soli

ščepec sveže mletega popra

javorjev sirup, za postrežbo

Za sladko različico

2 žlici sladkorja v prahu, tekočega medu ali javorjevega sirupa

1 žlička izvlečka vanilje

¼ žličke soli

250 g rikote ali nemastne creme fraiche, za postrežbo

sveže jagodičje, za postrežbo

javorjev sirup ali marmelada, za postrežbo

Postopek

Za slano različico pečico segrejemo na 190 °C/ventilatorska 170 °C/plin 5. Rezine slanine zložimo v pekač, nato pa nanje položimo drug pekač. Pečemo v pečici 15–20 minut, da je slanina popolnoma hrustljava.

Medtem v skledici rahlo stepemo jajca in mleko. Za slano različico zmes še posolimo in popopramo. Rezine kruha namočimo v jajčno zmes in pustimo približno 30 sekund na vsaki strani, da se napijejo zmesi (ne pustimo jih predolgo, da ne razpadejo).

V večji ponvi s premazom proti prijemanju na zmernem ognju segrejemo maslo in olje. Dodamo dve rezini namočenega kruha in ju pečemo 1–2 minuti na vsaki strani oziroma dokler nista zlato rjavo zapečeni. Prestavimo ju na krožnik in damo na toplo. Enako popečemo preostale rezine kruha, po potrebi v ponev dodamo še masla in olja.

Slanino vzamemo iz pečice in jo popivnamo s papirnato brisačo. Slane francoske opečence postrežemo pokrite s hrustljavo slanino in pokapane z malce javorjevega sirupa.

Za sladko različico pripravimo opečence po zgornjih navodilih, vendar v zmes dodamo še sladkor, med ali javorjev sirup, izvleček vanilje in sol, nato pa vanjo pomočimo kruhke. Spečemo jih, kot je opisano v točki 5, postrežemo pa jih s kepico rikote ali creme fraiche, pestjo svežega jagodičja in kančkom javorjevega sirupa ali žlico marmelade.

Palačinke iz rikote z banano in ingverjevim maslom

Sestavine za 4–6 oseb (približno 14 palačink)

Thumbnail

SESTAVINE

Za palačinke

250 g rikote

150 ml polnomastnega mleka

3 velika jajca, rumenjake

ločimo od beljakov

75 g bele moke

3/4 žličke pecilnega praška

ščep soli

30 g masla, za peko

Za ingverjevo maslo

60 g masla sobne temperature

2–3 žlice javorjevega sirupa

2 večji kroglici kandiranega

ingverja v sirupu (skupaj pribl. 40 g odcejenega), odcejenega in drobno nasekljanega

2 banani, narezani po diagonali, za postrežbo

Postopek

Najprej naredimo ingverjevo maslo. V skledico damo maslo, javorjev sirup in kandirani ingver ter z lopatico zmešamo v gladko zmes. Skledico pokrijemo in damo na stran, medtem pa pripravimo palačinke.

V večjo skledo damo rikoto, mleko in rumenjake ter z veliko metlico stepemo ravno toliko, da se sestavine premešajo. Skupaj presejemo moko, pecilni prašek in sol, nato pa to mešanico postopoma stepamo v rumenjakovo zmes, da dobimo gladko in dobro premešano tekoče testo.

V drugi skledi stepemo beljake, da nastane trd sneg. V tekoče testo postopoma previdno vmešamo najprej polovico snega, nato pa še drugo polovico, da nastane enakomerna zmes; ta naj bo lahka in penasta.

Na zmeren ogenj postavimo ponev s premazom proti prijemanju in v njej stopimo košček masla. Ko se maslo začne peniti, v ponev naložimo za 2 žlici zmesi na palačinko (naenkrat lahko pečemo dve do tri, vendar jih v ponev ne smemo natlačiti preveč). Temperaturo po potrebi zmanjšamo, saj se maslo ne sme zažgati. Ko zmes naložimo v ponev, palačinke s hrbtno stranjo žlice razmažemo po ponvi, da dobimo kroge premera 8–10 cm. Pečemo jih 1–2 minuti na eni strani, da rahlo porjavijo, nato jih obrnemo. Pečene palačinke prestavimo na krožnik in hranimo na toplem, da lahko spečemo novo rundo. Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka zmesi.

Palačinke postrežemo še tople, nanje pa naložimo kepico ingverjevega masla in rezine banane.