Adijo, gluten

FotoJörn Rynio

Thumbnail
5 min
  • DELI

Pripravite okusne jedi brez glutena. Preverite recepte za ajdove palačinke, korenčkov kruh in napitek iz manga. Vse recepte lahko poiščete tudi v knjigi Kuhamo in pečemo brez glutena.

Korenčkov kruh

Količinaza 15 rezin

Čas priprave15 minut, 1 ura in 15 minut peke

Thumbnail

SESTAVINE

  • 500 g korenja
  • 250 g temne mešane moke
  • 100 g sončničnih semen
  • 5 g soli
  • 1 žlica tapiokine moke
  • 1½ vrečke pecilnega praška
  • 1 noževa konica sode bikarbone
  • pol žličke začimb za kruh
  • maščoba za pekač

Postopek

Pečico segrejte na 175 °C in pekač dobro namastite.

Korenje očistite, olupite in drobno nastrgajte. V skledi z dlanmi zamešajte vse sestavine v enotno testo in ga preložite v pekač.

Kruh dajte v vročo pečico na srednjo rešetko za 1 uro in 15 minut, nato ga vzemite ven in postavite na mrežo, da se ohladi.

Mangov mlečni napitek

Količinaza 2 osebi

Čas priprave35 minut, 12 ur za namakanje

Thumbnail

SESTAVINE

  • 100 g indijskih oreščkov
  • 1 mango
  • pribl. 500 ml kravjega, sojinega ali riževega mleka

Postopek

Zvečer denite indijske oreščke v skledo, jih povsem prelijte z vodo in pustite, da se čez noč namakajo.

Zjutraj vodo odcedite, oreške dajte v visoko mešalno posodo s 500 ml sveže hladne vode, zmeljite s paličnim mešalnikom in še pretlačite skozi fino sito.

Mango olupite, odstranite meso s koščice, dodajte k pretlačenim indijskim oreščkom v mešalno posodo in oboje zmeljite v zelo gladko zmes.

Zmesi dodajte kravje, sojino ali riževo mleko do želene gostote. Napitek razdelite na dva kozarca in ga postrezite.

Ajdove palačinke z mladim sirom in lososom

Količinaza 12 kosov

Čas priprave1 ura in 15 minut

Thumbnail

SESTAVINE

Za testo

  • 180 g ajdove moke
  • 350 ml mleka
  • 3 jajca
  • sol

Za nadev

  • 1 žlica srednje ostre gorčice
  • 1 žlica medu poper
  • 1 vejica kopra
  • 12 listov kodrolistne endivije
  • 150 g mladega sira
  • 12 rezin prekajenega lososa

Dodatno

  • 4 žličke olja za praženje

Postopek

Za pripravo testa dajte ajdovo moko v skledo in na sredini naredite vdolbino. Vanjo dajte mleko, jajca in pol žličke soli ter vse sestavine z metlico zmešajte v gladko testo ter ga pustite počivati približno 30 minut.

Medtem za nadev gladko zmešajte gorčico in med ter začinite s poprom. Koper sperite pod hladno vodo, otresite do suhega, potrgajte lističe in jih umešajte v omako. Solato očistite, operite, dobro odcedite in narežite na majhne kose.

Ponev premera 18–20 cm segrejte in namažite z oljem, vlijte majhno zajemalko testa in ga z nagibanjem ponve enakomerno razporedite po dnu. Na zmernem ognju pecite 2–3 minute z obeh strani do zlato rjave barve, nato palačinko vzemite iz ponve. Na enak način specite še preostale palačinke.

Vsako palačinko najprej premažite s približno 1 žlico mladega sira, nato jo obložite z rezino lososa in narezanim listom solate ter prelijte z nekaj kapljicami gorčične omake, pri tem pa pustite približno 2 cm prostega roba vse naokoli. Stranice palačinke narahlo prepognite čez nadev, palačinko tesno zvijte od spodaj navzgor in jo poševno prerežite na pol. Vsako palačinko do polovice zavijte v pergamentni papir in jo zvežite s kuhinjsko vrvico.