Naj zadiši po sveže pečenem kruhu

FotoTomo Jeseničnik

Thumbnail
3 min
  • DELI

Naj pri vas doma zadiši po kruhu. Za peko dobrega kruha poleg odličnih sestavin potrebujete tudi pravi občutek in izkušnje … in natančno tehtnico. Razmerje med sestavinami je namreč ključnega pomena. Tako svetujejo učitelji praktičnega pouka z BIC Ljubljana, ki so svoje bogate pekovske izkušnje zbrali v knjigi receptov KRUHarije & CUKRnije.

Ajdov kruh z orehi

Thumbnail

SESTAVINE

300 g ajdove moke

700 g polbele ali črne pšenične moke (tip 850 ali tip 1100)

20 g soli

10 g sladkorja

40 g kvasa

500 do 700 ml vode

200 g orehov

Postopek

Ajdovo moko poparimo s približno 250 ml vrele vode in premešamo, da nastane zmes kot pri pripravi ajdovih žgancev. Pustimo, da se popolnoma ohladi.

Orehe popražimo v suhi ponvi in jih pustimo, da se ohladijo.

Pšenično moko presejemo v skledo, vanjo nadrobimo kvas, dodamo sol, sladkor in poparjeno ajdovo moko. Zmesi postopoma prilivamo preostalo vodo in zamesimo testo. Malo pred koncem mesitve dodamo orehe in gnetemo, da se razporedijo po celotnem testu. Testo pustimo na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da vzhaja 20 do 30 minut.

Nato testo premesimo in pustimo počivati še 10 do 15 minut.

Vzhajano testo poljubno razdelimo na testene kose in odložimo v pomokane košarice. Če pa bomo kruh pekli v krušni peči, je bolje, da ga pustimo v enem kosu in spečemo večji hlebec. Testo naj v košaricah vzhaja, dokler ne naraste za polovico.

Nato ga iz košaric zvrnemo na pekač in po površini poljubno zarežemo.

Ajdov kruh z orehi pečemo 45 do 50 minut pri 220 do 230 °C.

Soržični kruh

Thumbnail

SESTAVINE

1 kg soržične moke

20 g soli

10 g sladkorja

30 g kvasa

800 ml vode

Za kislo testo

50 g pšenične moke

100 ml vode

Postopek

Najprej pripravimo kislo testo: v posodici zmešamo vodo in moko ter jo pokrijemo s prtičkom. Zmes pustimo počivati vsaj 12 ur.

V skledo presejemo soržično moko (gre za mešan posevek pšenice in rži) in vanjo nadrobimo kvas. Nato dodamo sol, sladkor in kislo testo. Postopoma prilivamo vodo in zamesimo mehkejše testo. Testo pustimo na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da počiva 10 do 15 minut.

Nato testo premesimo in pustimo počivati še 10 minut.

Pripravimo košarice za vzhajanje in jih pomokamo.

Testo razdelimo na manjše kose, lahko pa oblikujemo 2 večja hlebčka, in jih pustimo v košaricah, da vzhajajo, dokler ne narastejo za polovico.

Vzhajano testo zvrnemo na pekač, vanj po površini zarežemo ali ga na več mestih prebodemo.

Soržični kruh pečemo približno 40 minut pri 220 do 240 °C.

Francoska rustikalna bageta

Thumbnail

SESTAVINE

1 kg bele pšenične moke (tip 500)

500 ml vode

25 g soli

30 g kvasa

20 g masla

Za kislo testo

200 g moke

300 ml vode

Postopek

Najprej pripravimo kislo testo: v posodi zmešamo moko in vodo ter jo pokrijemo s prtičkom. Zmes pustimo počivati pri sobni temperaturi 12 ur.

Moko presejemo v skledo. Vanjo nadrobimo kvas ter dodamo sol, maslo in kislo testo. Postopoma prilivamo vodo ter zamesimo gladko in voljno testo. Pustimo ga na pomokani delovni površini pri sobni temperaturi, da počiva 30 minut.

Testo premesimo in razdelimo na 5 delov. Pustimo jih počivati še 20 minut.

Bagete pustimo vzhajati, da narastejo za polovico. Vzhajane francoske štruce položimo na pekač in zarežemo po površini.

Pečemo jih od 15 do 20 minut pri 240 °C.