Pisane juhe za barvit jedilnik

AvtoricaVesna Ravnikar

FotoShutterstock

Thumbnail
8 min
  • DELI

Avstrijka Susanne Zimmel ali Frau Ziii je pri naših severnih sosedih uspešna in nagrajevana kuharska blogerka. Še posebej jo je prevzela kulinarika avstrijske prestolnice, ki jo podrobno predstavlja v knjigi Dunajska kuhinja. Med jedmi, v katerih je čutiti tako pridih nekdanje velike monarhije kot sodoben pristop, so ji še posebej ljube pisane kremne juhe.

Grah in špinača

Količinaza 4 osebe

Čas priprave30 minut

Thumbnail

SESTAVINE

1 velik krompir

100 g sveže špinače (ali zamrznjene)

300 g graha (zamrznjenega)

1 šopek peteršilja

50 g sladke smetane

500 ml zelenjavne ali kokošje

juhe (čiste) za zalivanje

sol

sveže nastrgan muškatni

orešček

črni poper in olivno olje

Postopek

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Špinačo preberemo in spodnji konec pecljev odrežemo. Oboje damo z grahom, peteršiljem, sladko smetano in juho v kozico ter posolimo.

Kozico pokrijemo in na majhnem ognju počasi kuhamo 20 minut, da se zelenjava popolnoma zmehča. Juho s paličnim mešalnikom pretlačimo. Če je pregosta, jo razredčimo z vodo.

Začinimo s sveže nastrganim muškatnim oreščkom. Preden juho postrežemo, jo še enkrat spenimo. Razdelimo jo v krožnike ter izboljšamo s poprom in olivnim oljem.

Rdeča pesa in topinambur

Količinaza 4 osebe

Čas priprave45 minut

Thumbnail

SESTAVINE

200 g rdeče pese

200 g topinamburja

600 ml zelenjavne ali kokošje juhe (čiste) za zalivanje

50 g sladke smetane

1 noževa konica mletega cimeta

1–2 sveža lovorova lista

sol

1 žlička jabolčnega ali drugega blagega kisa

sladka smetana, črni poper in lešnikovo olje za izboljšanje

Postopek

Rdečo peso in topinambur olupimo, narežemo na kocke ter z juho, sladko smetano, cimetom in lovorom damo v kozico.

Posolimo, pokrijemo in na majhnem ognju počasi kuhamo približno 30 minut. Lovor poberemo iz juhe in jo s paličnim mešalnikom pretlačimo. Po potrebi jo razredčimo z vodo.

Dodamo kis. Preden jo postrežemo, jo še enkrat spenimo. Juho razdelimo v krožnike ter izboljšamo s stepeno smetano, poprom in lešnikovim oljem.

Korenje, ingver in pomaranče

Količinaza 4 osebe

Čas priprave30–40 minut

Thumbnail

SESTAVINE

300 g korenja

150 g rumene kolerabe

200 ml kokosovega mleka

400 ml zelenjavne ali kokošje juhe (čiste)

1 noževa konica mlete kurkume

pol žličke karija v prahu

drobno nastrgana lupinica polovice bio pomaranče

4 rezine in 1 za palec debel košček ingverja

100 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka

sol

javorov sirup

čilijevo olje in stolčena sezamova semena za okras

Postopek

Zelenjavo olupimo in narežemo na kocke. S kokosovim mlekom, juho, začimbama, pomarančno lupinico, ingverjevimi rezinami in pomarančnim sokom jo damo v kozico.

Posolimo, pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo približno 20 minut, da se zelenjava zmehča. Pretlačimo s paličnim mešalnikom. Če je juha pregosta, jo razredčimo z vodo.

Košček ingverja olupimo, nastrgamo in vmešamo v juho. Po želji začinimo z javorovim sirupom. Preden juho postrežemo, jo še enkrat spenimo. Razdelimo jo v krožnike ter izboljšamo s čilijevim oljem in sezamom.

Črni koren in peteršiljeva korenina

Količina za 4 osebe

Čas priprave30–40 minut

Thumbnail

SESTAVINE

200 g črnega korena

100 g peteršiljeve korenine

500 ml zelenjavne ali kokošje juhe (čiste)

100 ml mleka

50 g sladke smetane

sol

1 žlička blagega kisa

spenjeno mleko, orehovo olje in balzamična krema za okras

Postopek

Zelenjavo olupimo in narežemo na kocke. Črni koren pod tekočo vodo olupimo in hitro obdelamo ali položimo v vodo, sicer se obarva rjavo. Zelenjavo stresemo v kozico. Prilijemo juho, mleko in sladko smetano.

Osolimo in pokrijemo ter na majhnem ognju kuhamo približno 30 minut, da se zelenjava popolnoma zmehča. Juho pretlačimo s paličnim mešalnikom. Če je pregosta, jo razredčimo z vodo.

Na koncu dodamo kis. Pripravljeno juho razdelimo v krožnike ter izboljšamo s spenjenim mlekom, orehovim oljem in balzamično kremo.