Gobova pojedina

AvtoricaRenate Zollner

FotoKlaus-Maria Einwanger

Thumbnail
7 min
  • DELI

Imate radi gobe? Izkoristite gobarsko sezono in pripravite pravo domačo pojedino na nivoju. Na zabavi ali pikniku lahko goste očarate s pikantnimi malimi pitami ali pa za prav poseben gurmanski užitek aromatične gobe oplemenitite s pikantnim sirom. Še več receptov najdete v knjigi Gobe – poslastica iz gozda.

Krompirjeva juha z jurčki

Količinaza 4 osebe

Čas pripravepribl. 45 minut

Thumbnail

SESTAVINE

600 g moknatega krompirja

1 čebula

1 korenček

100 g gomoljne zelene

4 žlice olja

1,2 l zelenjavne jušne osnove

500 g jurčkov

sol in poper

1/2 šopka timijana

sveže nastrgan muškatni orešček

4 žlice creme fraîche

Postopek

Krompir olupite, operite in narežite na velike kocke. Čebulo, korenje in zeleno olupite in prav tako narežite na velike kocke. V loncu segrejte 2 žlici olja in na njem popražite čebulo. Dodajte kocke korenja, zelene in krompirja in dušite nadaljnje 3 minute. Prilijte jušno osnovo in zavrite. Pokrit krompir počasi kuhajte na srednjem ognju pribl. 20 minut, dokler se ne zmehča.

Medtem očistite jurčke, jih obrišite s papirnato brisačo in po dolgem narežite na tanke rezine. Preostalo olje segrejte v veliki ponvi in rezine gob na močnem ognju pecite pribl. 2 minuti na vsaki strani. Začinite s soljo in poprom.

Timijan operite in otresite do suhega, potrgajte lističe in jih dodajte juhi, tik preden je kuhana. Lonec vzemite z ognja in krompirjevo juho dobro zmiksajte s paličnim mešalnikom. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.

Krompirjevo juho s popečenimi jurčki nalijte v globoke krožnike in dodajte po 1 žlico creme fraîche. Preden postrežete, po želji okrasite s timijanom.

Gobove pastetke s porom

Količinaza 6 oseb

Čas pripravepribl. 1 ura

Pečenjeskupaj pribl. 35 minut

Thumbnail

SESTAVINE

Za testo:

250 g moke

125 g masla

sol

Za nadev:

500 g jurčkov

1 steblo pora

2 žlici masla

sol in poper

200 g creme fraîche

125 g sveže nastrganega grojerja ali fontine

3 žlice sesekljanega peteršilja

Poleg tega pa še:

moka za delovno površino

maslo za modelčke

fižol za slepo pečenje

Postopek

Za testo moko presejte v posodo in z maslom, 4 žlicami vode in ščepom soli zgnetite v gladko testo. Oblikujte v kroglo, zavijte v plastično folijo in za 30 minut postavite na hladno.

Medtem za nadev očistite jurčke, jih obrišite s papirnato brisačo in na drobno narežite. Por očistite, operite in narežite na kolobarje. Maslo stopite v veliki ponvi, na njem popražite gobe in por. Začinite s soljo in poprom. Ponev odstavite z ognja in pustite, da se mešanica gob in pora nekoliko ohladi.

Pečico ogrejte na 200 °C (ventilatorsko na 180 °C). Testo na pomokani površini na tanko razvaljajte. Šest majhnih modelčkov za pite s premerom 10 cm namastite z maslom in obložite s testom. Testo, ki štrli čez rob modelčka, odrežite in dno testa večkrat prebodite z vilicami. Tako pripravljeno testo obložite s papirjem za peko, napolnite s fižolom in v ogreti pečici (sredina) slepo pecite pribl. 10 minut. Vzemite iz pečice, odstranite papir za peko skupaj s fižolom in pustite, da se testo malce ohladi.

V posodi zmešajte creme fraîche z grojerjem in peteršiljem, dobro začinite s soljo in poprom. Primešajte gobe in por. Zmes porazdelite po modelčkih in nadevane pastetke v pečici (sredina) pecite pribl. 25 minut do zlato rjave barve.

Gobova lazanja z grojerjem

Količinaza 4 osebe

Čas pripravepribl. 1 ura 10 minut

Pečenje50 minut

Thumbnail

SESTAVINE

20 g posušenih jurčkov

900 g mešanih gob (npr. bukovih ostrigarjev, lisičk, šampinjonov, možininih ostrigarjev)

3 stebla peteršilja

3 žlice masla

1–2 žlički timijanovih lističev

sol in poper

nekaj brizgov limoninega soka

Za sirovo omako:

1 šalotka

3 žlice masla

3 žlice moke

400 ml mleka

sol in poper

sveže nastrgan muškatni orešček

250 g rikote

1 rumenjak (M)

150 g sveže nastrganega grojerja ali drugega podobnega sira

Poleg tega pa še:

maščoba za model

12–16 listov testenin za lazanjo

1 krogla mocarele (125 g)

50 g sveže nastrganega parmezana

Postopek

Posušene jurčke 30 minut namakajte v 1 l mlačne vode. Vmes očistite sveže gobe in jih obrišite s papirnato brisačo. Spodnji del betov bukovih ostrigarjev odrežite, vse gobe na drobno narežite. Peteršilj operite in otresite do suhega, potrgajte lističe in na drobno sesekljajte.

Posušene jurčke odcedite in temeljito ožmite. Tekočino, v kateri so se namakali, prestrezite, odmerite 200 ml in prihranite. Jurčke narežite na drobno. Maslo stopite v veliki ponvi, namočene in sveže gobe po porcijah na močnem ognju pražite s timijanom pribl. 6 minut. Začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Nazadnje med gobe primešajte še peteršilj.

Za sirovo omako olupite šalotko in jo na drobno sesekljajte. Maslo stopite v loncu in na njem popražite šalotko. Primešajte moko in pustite, da malce zarumeni. Postopoma v vodo, v kateri so se namakale gobe, vlijte mleko in nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice. Bešamelno omako zavrite in pustite, da na srednjem ognju počasi vre pribl. 5 minut. Začinite s soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter odstavite z ognja.

V posodi zmešajte rikoto in rumenjak. Vzemite dve žlici bešamelne omake in primešajte. Zmes z rikoto dodajte omaki, nato primešajte še grojer in mešajte, dokler se sir ne stopi. Sirovo omako začinite s soljo in poprom.

Pečico ogrejte na 180 °C (ventilatorsko na 160 °C). Namastite pravokoten model za narastke (24 x 32 cm) in nalagajte po plasteh: dno modela obložite z listi lazanje. Nato po njih porazdelite nekaj praženih gob in sirove omake. Pokrijte z listi lazanje in nadaljujte, dokler ne porabite vseh sestavin. Zadnji, vrhnji sloj je sirova omaka. Odcedite mocarelo in narežite na kocke. Lazanjo posujte z mocarelo in parmezanom, model pokrijte z aluminijasto folijo. Lazanjo pecite v ogreti pečici (sredina) 40 minut. Odstranite folijo, temperaturo pečice zvišajte na 220 °C in pecite še 10 minut do zlato rjave barve.